L’esdeveniment ha reunit experts geòlegs, científics i enòlegs nacionals i internacionals
La Denominació d’Origen Calataiud, en col·laboració amb la Diputació Provincial de Saragossa, ha celebrat la primera edició de Calaterra, en la localitat saragossana de Calataiud. Sota el lema ‘La terra parla, i a Calatayud l’estem escoltant’, aquest esdeveniment professional va congregar a experts geòlegs nacionals i internacionals, un Màster of Wine i un xef Estrella Michelin a Espanya per a explorar i compartir la seva visió sobre com la terra defineix el caràcter de cada copa i s’expressa en la taula.
Amb l’esperit de promoure les particularitats de la seva ‘vinya extrema’, Calaterra proposa una immersió en el territori i en la viticultura d’altura que caracteritza a la DOP Calataiud, on les vinyes s’estenen entre els 650 i 1.100 metres d’altitud. La jornada va combinar visites de camp per cinc de les vinyes de la zona, situats en les localitats de Munébrega, Acered, Atea i Morata de Jalón.
El terroir
En aquesta ruta, els convidats han pogut descobrir la particularitat del terroir de Calataiud acompanyats per dues expertes en la matèria, els qui van analitzar la influència dels diferents tipus de sòl (pissarres, margues, graves o arcillo-ferruginosos) en la qualitat i expressió dels vins. D’una banda, Ruth Soto, doctora en Ciències Geològiques i investigadora de l’Institut Geològic i Miner d’Espanya (IGME) i membre del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC), qui es va centrar en la roca mare. Per un altre, la geòloga francesa Françoise Vannier, una de les principals expertes en l’estudi del sòl, reconeguda per les seves recerques a la regió de Bourgogne, va oferir una conferència magistral sobre terroir i sostenibilitat.
Aula de San Benito
Posteriorment, l’activitat es va traslladar a l’Aula de San Benito de Calataiud, un espai per al diàleg entre la ciència i l’emoció, la copa i la taula. A més de les intervencions tècniques sobre sòl, l’agenda també va comptar amb el tast magistral de Fernando Mora, viticultor i un dels pocs Màster of Wine d’Espanya, títol que ostenta des de 2017. Mora a més va conversar amb Eduard Salanova, qui va cuinar en directe tres receptes creades en exclusiva per a aquest esdeveniment, inspirades en els sòls de les vinyes vistes al matí. Sens dubte, va ser una oportunitat única per a conèixer el procés de creació d’una recepta a partir d’un vi o com maridar pensant en una recepta, un repte al qual es va enfrontar Salanova, director gastronòmic del Canfranc Estació Royal Hideaway Hotel i xef del Canfranc Express, situat en un antic vagó de tren de 1927, un dels grans referents de la nova cuina d’Aragó, guardonat amb una Estrella Michelin en 2023.
Una terra amb història vitivinícola mil·lenària
El cultiu de la vinya en la zona de Calataiud es remunta al segle II aC, com demostra la troballa d’una almàssera en el poblat celtiber de Segeda. Ja en el segle I, l’historiador Marco Valerio Marcial, natural de la romana Bílbilis, va lloar la qualitat dels vins de la comarca.
Al llarg dels segles, la vinya ha acompanyat la història de Calataiud. Els monjos del Cister van impulsar el seu cultiu des del Monestir de Pedra, les exportacions es van expandir amb l’arribada del ferrocarril en el segle XIX i, en els anys cinquanta.
Fotos: Diferents moments de la celebració de Calaterra.
